Крафт или не Крафт? Этот вопрос уже неоднократно обсуждался многими блоггерами пивной тематики. Поскольку единственно верной формулировки по данному вопросу попросту нет, хочу изложить свое видение этого термина.

 На мой взгляд, крафтовые пивоварни делятся на два типа, первые, это небольшие мануфактуры, использующие ремесленную технику, вкладывающие всю свою душу в процесс изготовления пенного напитка и ни в коем разе не гоняющиеся за извлечением прибыли. Использование каждого компонента должно быть обусловлено исключительно с целью улучшения свойств готового продукта и уж никак не для снижения себестоимости, тем более с потерями в качестве. Само собой, все ингредиенты натуральные и, в основном, растительного происхождения. Традиционно — это пивоваренный ячмень, хмель и вода. Исключением являются лишь дрожжи, живые одноклеточные организмы и  главные «пивовары», именно они преобразуют сбраживаемые сахара в спирт и углекислый газ, а хороший технолог лишь создает идеальные условия для их функционирования:).

 Ко второму типу относятся те, кто пошел дальше: помимо традиционного пивоварения и классических стилей, активно применяют разные вкусовые и ароматические добавки. Естественно, так же, все натуральное, но спектр выбора не ограничен: начиная с древесных стружек и заканчивая разнообразными фруктами, овощами и специями. Все что только душе угодно и не противоречит вышеизложенным тезисам. Тут хочется отдельно заострить внимание на том, что много — не значит хорошо… Все должно быть гармонично, с пониманием того, что это в первую очередь пиво!

 Лично я думаю, что каждая небольшая крафтовая пивоварня проходит весь этот путь целиком, не останавливаясь на каком-то единственном выборе. И существует несколько общих черт, выделяющих ремесленных производителей пива перед лицом потребителя – искушенного цензора, самого главного судьи нашей продукции:

  • Крафтовые пивовары всегда открыты для общения, обратная связь полностью прозрачна, потребитель может узнать контактную информацию прямо на бутылке, и лично пообщаться с человеком, сварившим это пиво. Персональная ответственность мастера — это сильно!
  • Часто любители конкретного сорта пива знают пивовара в лицо, поскольку крафтовая пивоварня зачастую носит локальный характер, обслуживая не очень большой географический радиус потребителей.
  • Крафтовые пивовары — не консерваторы, всегда движутся вперед. На всем протяжении работы в своей профессии не перестают обучаться, узнавать что-то новое.
  • По множеству причин, крафтовые пивоварни никогда не будут крупными заводами (Примеч. в нашем государсте лимит выпуска готовой продукции малых пивоварен составляет 250 000 литров в месяц)

 

В заключение, хочу особо подчеркнуть тот факт, что мы с вами стоим на пороге новой главы в истории российского пивоварения! Будучи лично знаком с некоторыми представителями крафтовых пивоварен, таких как ZAGOVOR, VictoryaArtBrew, Eco Beer, Bratina beer, Velka Morava я на 100% убежден, что пиво высочайшего качества в России есть! Осталось Вам, уважаемые друзья, попробовать и сказать согласны вы со мной или нет:)