В предыдущей статье мы коснулись вопроса необходимости охлаждения ферментера в процессе брожения и КЕГ с приготовленным пивом. Я рассматривал три варианта реализации данной задачи.
- Постройка из профилей ПВХ необходимой конструкции и охлаждение классическим способом (компрессорная установка).
- Камера как в первом варианте, но охлаждение сборками из элементов Пельтье.
- Без использования камеры, охлаждать ЦКТ и КЕГи сборками из элементов Пельтье, теплоизолировав их необходимым образом.
Мною был выбран первый вариант, хотя третий выгоднее по энергоэффективности. В холодильной камере, охлаждение объектов происходит более равномерно, и появляется возможность соорудить стерильную камеру в одном из отделений этой конструкции для приготовления стартера и селекции чистых культур дрожжей. Второй вариант не целесообразен при камере такого объема, т.к. было бы необходимо использовать две сборки Пельтье, а они по 21000 р каждая.
Итак, мы имеем следующее место под расположение холодильной камеры:
Я приобрел в Леруа-Мерлен доску 2700 х 60 х 16 цвета меленый дуб, там же ее разрезал дважды по 850 мм один раз 635мм, остаток вышел 365мм. Полученные дощечки заторцевал лентами аналогичного цвета и собрал небольшой шкафчик, который водрузил поверх сушильной машинки, для ее же сохранности:
Места, прямо-таки скажем, очень мало. Единственно возможным расположением, здесь получается построить конструкцию поверх сушильной машины. Исходя из сделанных замеров, получаем габариты 650Ш х 550Г х 1500В. После общения с фирмой, производящей профили ПВХ, получили следующие эскизы:
При расчете, очень важно учитывать, что к размерам деталей так же добавятся размеры соединительных углов.
Далее заказываем в любой фирме по производству пластиковых окон необходимые изделия. В моем случае ожидание длилось около двух недель, в результате чего появилась такая вот конструкция:
Сопротивление теплопередаче при данной толщине и коэффициентом теплопроводности профиля ПВХ 0,25 Вт / м г°С получается 0,32 м 2 °С / Вт. Если обклеить внутренние стенки 10 мм листами из пенополиуретана ( коэффициент теплопроводности 0,025 Вт / м г°С) добавится еще 0,33 м 2 °С / Вт. в итоге получим итоговое сопротивление теплопередаче 0,65 м 2 °С / Вт. Объем каждой камеры получается около 150 литров, будем считать, что в каждой разместится по одному 30л баку с водой. Попробуем рассчитать необходимое количество энергии для охлаждения этих ёмкостей с 30 °С до 3 °С. Количество тепла, необходимое для понижения температуры с Тн до Тк тела массой m, можно рассчитать по формуле:
Q= C * (Tн-Тк) * m, кДж. где С — Удельная Теплоемкость воды 4,18 кДж/(кг*К)
Т.е. получаем что, для охлаждения одного бака нам потребуется 4,18*27*30=3385,8 кДж работы, следовательно, для заданного понижения температуры за 1 час времени потребуется 3385800 Дж / 3600 с =940 Вт холодильной мощности.
Все сделанные расчеты и эскизы передаем в холодильную компанию, для подбора компонентов и плавненько ждем...
30.12.11
И меня не обошел стороной Дед Мороз:) Вот, сегодня получил долгожданную первую посылочку из штатов:
Паша, пока холодильная компания делает свое дело, было бы интересно узнать, а как же варят пиво частные пивовары Германии? Частные пивоварни используют готовые решения производителей? Или же технологии пивоварения, переданные из поколения в поколение, интегрируются и выражаются в виде комбинации современных технических устройств? Набор этих комбинаций уникален в каждой частной пивоварне или многое зависит от уникальной рецептуры и ингредиентов? А может секрет успеха в уникальном составе чистейшей воды Германии?)))))))) Полагаю, что если на твоем сайте появятся анализ устройства частных пивоварен, с учетом твоих знаний, то он был бы интересен читателям...Готов поддержать воплощение данного предложения в готовый материал, составив компанию при поездке в Германию в конце января 12 года))) И больше фото, как по размеру, так и по количеству)))
Я думаю, что на пиво влияет все в совокупности, так же как и искреннее желание приготовить качественный напиток! Технология приготовления практически не меняется уже тысячи лет... Основные принципы остаются все те же: Соложение, Варка сусла, брожение... Да и рецептуры большинства сортов пива общедоступны.
Не поспоришь, ты правильно отметил, что вкус и качество зависит от многих факторов, но согласись, что на вкус больше влияют технологические мелочи, которые в основном достигаются опытным путем...и чтобы учесть опыт — признанного многими вкуса пива, например Немецкого, Чешского и др., нужно взглянуть на «их» технологический процесс, пытаясь уловить «мелочи»... Ну, а без «искреннего желания приготовить качественный напиток» даже и не стоит пытаться... Присоединяйся — я вылетаю 23.01 )))) Заодно пошопимся ;-))
Здравствуйте,
Подскажите пожалуйста, какое холодильное оборудование (марка/модель) Вы установили в свою холодильную камеру?
Заранее благодарю!